Шоколад — это важный ингредиент в кондитерском и декоративном искусстве. Он придает изделиям блеск, текстуру и шикарный внешний вид. Однако, чтобы достичь желаемого результата, необходимо правильно темперировать шоколад, чтобы он не таял или не покрывался налетом. В этой статье мы рассмотрим несколько способов темперирования шоколада в домашних условиях и ответим на некоторые популярные вопросы о процессе.
- Можно ли темперировать обычный шоколад из магазина
- Как правильно темперировать шоколад дома
- Можно ли темперировать обычную шоколадку
- Можно ли темперировать шоколад в домашних условиях
- Полезные советы
- Выводы
Можно ли темперировать обычный шоколад из магазина
В целом, темперировать обычный шоколад из магазина возможно. Однако, важно обращать внимание на состав и качество ингредиентов. Некоторые массовые бренды шоколада могут содержать добавки и масла, которые могут затруднить процесс темперирования и дать нежелательный эффект в конечном продукте. Поэтому рекомендуется выбирать высококачественный шоколад с минимумом добавок.
100%-ный МЕТОД темперирования Без Темперирования! ✿ Все ВИДЫ ШОКОЛАДА ✿ Темперированный шоколад
Как правильно темперировать шоколад дома
Для темперирования шоколада дома следуйте следующим шагам:
- Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане до достижения температуры, соответствующей вашему типу шоколада (темному, молочному или белому).
- Добавьте к шоколаду от 15 до20% каллет с температурой около 20 °C. Каллеты — это промышленно темперированный продукт в виде шоколадных капель.
- Хорошо перемешайте шоколад, до тех пор, пока каллеты полностью растворятся.
- Охладите шоколад, опуская его температуру до указанных значений:
- Темный и молочный шоколад: сначала опустите температуру до 27 градусов, затем поднимите до 31 градуса.
- Белый шоколад: опустите температуру до 26-27 градусов, затем поднимите до 29-30 градусов.
Можно ли темперировать обычную шоколадку
Темперирование шоколада необходимо, если вы хотите покрыть кондитерское изделие обычным шоколадом, например, шоколадным батончиком Сникерс или Баунти. Если шоколад не темперировать, он будет быстро таять и сформирует нежелательный белый налет через некоторое время.
Можно ли темперировать шоколад в домашних условиях
Да, темперировать шоколад в домашних условиях возможно несколькими способами. Вот некоторые из них:
- Использование каллет — это промышленно темперированный продукт в виде шоколадных капель или чипсов. Они легко плавятся и помогают поддерживать шоколад в температурном режиме.
- Использование мраморной плиты — это метод, который требует некоторого опыта и навыков. Шоколад распределяется на мраморной поверхности и активно перемешивается, пока он постепенно не остывает и не достигает нужной температуры.
- Использование какао-масла Mycryo — это стабилизирующая добавка, которая помогает сделать шоколад более устойчивым к термическим колебаниям и предотвращает появление налета. Она добавляется в шоколад после его растапливания.
Полезные советы
- Всегда используйте высококачественный шоколад с минимумом добавок для лучших результатов темперирования.
- Важно следовать указанным шкалам температур для каждого типа шоколада, чтобы достичь желаемого результата.
- Периодически помешивайте шоколад в процессе его темперирования, чтобы равномерно распределить тепло и предотвратить образование кристаллов.
- Если шоколад затвердел в процессе работы, можно нагреть его ненадолго в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы он стал более пластичным.
Выводы
Темперирование шоколада — важный этап при его использовании в декоративных целях. Правильное темперирование позволяет достичь красивого, гладкого и блестящего финишного слоя на кондитерских изделиях. В домашних условиях шоколад можно темперировать несколькими способами, включая использование каллет, мраморной плиты или какао-масла Mycryo. Следуя указанным инструкциям и советам, вы сможете создать великолепные шоколадные декорации и удивить своих близких и гостей своими кулинарными навыками.
Какой шоколад используют для изготовления фигурок
Чем обрабатывать силиконовую форму для шоколада
Обработка силиконовой формы для шоколада играет важную роль в создании качественных кондитерских изделий. Для этого можно использовать спирт. Многие профессиональные кондитеры предпочитают обрабатывать пластиковые формы перед заливкой шоколада именно этим веществом. Давайте попробуем тот же метод и для силиконовых форм.
Прежде всего, необходимо аккуратно смазать форму спиртом. Чтобы достичь лучшего результата, рекомендуется протереть поверхность формы спиртом с помощью мягкой тряпочки. Затем следует темперировать шоколад, чтобы он равномерно распределен и имел приятную текстуру. После этого можно заливать шоколад в подготовленную форму.
Отличительной особенностью такой обработки является создание гладкой поверхности шоколадных изделий и их легкость извлечения из формы. Важно помнить, что перед каждым использованием необходимо очищать форму и повторять процедуру смазки спиртом.
Можно ли положить сахарную картинку на шоколад
Если использовать слабый крем или шоколад, на них нельзя положить сахарную картинку, так как она начнет течь и размазываться. Кроме того, приложение мокрых украшений к шоколаду может вызвать появление пятен и потому необходимо быть осторожным и наносить украшение на сухую поверхность. Существуют предварительно изготовленные шоколадные разметки, которые могут помочь в расположении сахарной картинки на шоколадной поверхности. В любом случае, при декорировании шоколада сахарными украшениями, важно следить за температурой, степенью затвердения и влажностью поверхности, чтобы добиться максимального результата и сделать ваше украшение красивым и съедобным.
Как хранить шоколадные фигуры
Шоколадные фигуры — это нежное лакомство, которое нужно правильно хранить, чтобы оно не потеряло свой вкус и внешний вид. Для того чтобы шоколад долго сохранял свежесть, следует соблюдать определенные условия.
Срок хранения шоколадных фигурок составляет до 6 месяцев. Однако, чтобы обеспечить максимально длительную свежесть, необходимо соблюдать температурный режим. Лучше всего хранить шоколад при температуре +18 до +20 градусов. Это позволит избежать перегрева или замерзания продукта и сохранить его вкус и текстуру.
Также следует предусмотреть плотную упаковку, которая защитит шоколадные фигуры от солнечных лучей. Прямое воздействие солнечного света может привести к плавлению шоколада и его дальнейшему порче.
Соблюдая эти простые правила, можно быть уверенным, что шоколадные фигуры сохранят свою свежесть и прекрасно подарят радость и удовольствие своим владельцам.
Для декорирования сладостей и кондитерских изделий часто используют шоколад. Однако, чтобы он не потерял свою форму и стал красивым и блестящим, нужно умело темперировать шоколад.
Процесс темперирования шоколада заключается в последовательном нагревании и охлаждении массы шоколада. Для темперирования темного или молочного шоколада его растапливают при температуре около 45 градусов Цельсия, затем понижают температуру до 27 градусов и снова немного поднимают до 31 градуса. После этого шоколад готов к использованию для декорирования.
Для темперирования белого шоколада технология немного отличается. Его растапливают, не достигая температуры 45 градусов, а останавливаются на 26-27 градусах. Затем температуру поднимают до 29-30 градусов. Таким образом, белый шоколад становится готовым для декорации.
Важно помнить, что при темперировании шоколада нужно использовать термометр и точно следовать указанным температурным показателям. Только в этом случае шоколад будет идеально подходить для декора и сохранит красивый вид.
Источник: zamyaso.ru
Шоколад: что дает темперирование?
Друзья, вы меня часто спрашиваете — что такое темперирование шоколада. Что оно дает?
Итак, процесс темперирования шоколада — это процесс его быстрого проведения по определенной шкале температур (ее еще называют кривая темперирования), в результате чего молекулы какао-масла выстраиваются в правильную кристаллическую решетку.
Это придает шоколаду определенные свойства: блеск, однородный глубокий цвет и хрусткость, а также способность не таять при комнатной температуре.
Для того чтобы шоколад таким стал его нужно сначала растопить до температуры плавления. Этим самым мы разрушаем кристаллическую решетку, молекулы выстраиваются хаотически.
А затем нужно быстро остудить шоколад при постоянном помешивании до температуры кристаллизации.
Ключевое слово здесь БЫСТРО. Потому что именно в результате быстрого охлаждения выстраивается правильная решетка.
Если шоколаду просто дать возможность остыть, то он не темперируется.
Ну и давайте посмотрим к каким последствиям это приводит. Так как сказать увидим наглядно разницу в видео ниже.
Есть вопросы про шоколад — пишите в комментариях. С удовольствием отвечу.
Источник: pastry-school.online
Темперирование шоколада в домашних условиях.
Это модное слово темперирование. Давайте разберёмся что это вообще и с чем едят.
Темперирование шоколада (или же кристаллизация) — это процесс нагревания/охлаждения до определенных температур. Благодаря этому масло какао затвердевает в определенной кристаллической структуре, которая сохраняет блеск и текстуру в течение длительного времени.
Это нужно для того, чтобы:
- избежать появления жирного (и сахарного) налета, который проявляет себя непривлекательными белыми полосами или пятнами на поверхности шоколадных изделий;
- повысить температуру плавления готового шоколада, чтобы он не таял при контакте с пальцами;
- быстро охладить шоколад. Темперированный шоколад остывает в течение 5 минут;
- слегка уменьшить шоколадное изделие в размерах при охлаждении, что позволит ему легко выскользнуть из формы;
- придать шоколаду глянцевый, блестящий вид, и четкую форму.
Если вы все ещё не приобрели градусник (ну как я например ), не приобрели жутко дорогую мраморную доску, а все таки хотите попробовать работу с шоколадом ( мечтать то не вредно ), то слушаем, а точнее читаем интересный лайфхак от неизвестного мне мастера, но спасибо ему большое.
- Мы берём хороший шоколад , я люблю Callebaut!
- Складываем его в посуду подходящую для микроволновки и ставим на 800 ватт на 1-2 мин (зависит от количества шоколада), перемешиваем и снова ставим, и так надо часто его доставать и перемешивать, нельзя допустить чтобы он полностью сам растворился в микроволновке, это должно произойти вне Ее!
- И когда вы размешали и все растворилось , вы кидаете в массу ещё немного твёрдого шоколада (1/4 от общей массы уже растопленного ) и размешиваете до растворения.
А теперь самое интересное, заменяем мраморную доску на . противень (новый, чистый), на его обратную сторону, который перед этим полежал в морозилке около 20-30 мин. Выливаем на него шоколад и разравниваем его широким шпателем. И вот теперь его можно резать как угодно или вырезать ленты, фигуры, делать гнезда и все что душе угодно для декора ваших тортиков.
Обсуждение:
Не поняла, температуру повышать-понижать до рабочей не надо что ли?
Спасибо огромное! Попробуем! 🙂
Противень из морозилки не покроется конденсатом?
Это калетный способ темперирования, используется многими, но всё-таки без термометра или пирометра сложно попасть в рабочую температуру.
Спасибо большое! Это самое доступное описание )))
Спасибо. Обязательно попробую. Я пыталась класть 1/3. Действительно много, не успевает растапливаться. Приходится чуть-чуть подогревать.
Спасибо. Очень полезная информация.
Источник: gdetort.ru