Новая бочка способна улучшить вкусовые качества продукта, придать ему неповторимый вкус и аромат, обогатить цвет, добавить напиткам прозрачности. Чтобы получить столько плюсов, нужно знать, из какой древесины применять бондарное изделие в тех или иных случаях. В статье расскажем, из чего и как изготавливают бочки, поговорим об их выборе и правильной эксплуатации.
Из чего делают?
Деревянные бочки производят из природного экологически чистого материала, они герметичны, прочны и долговечны. Напитки и засолка в такой таре сохраняют вкус и цвет, а новые бочки даже обогащают их вкусовые свойства. Не каждая порода деревьев подходит для бондарного дела – здесь используется гораздо меньше вариантов, чем в строительной и мебельной промышленности, но выбор все-равно имеется.
Липа
Древесина обладает мягкостью, ее податливость в обработке упрощает работу бондаря. По шкале крепости липа занимает среднее место между прочными и слабыми породами деревьев. Она отлично удерживает влагу, наделена антисептическими свойствами.
Дубовая бочка своими руками. Как сделать бочку в гараже…
Сенсорная оценка продуктов из липовых бочек, выполненная во всех органолептических категориях (вкус, цвет, запах, структура), всегда на высоте. Продукт длительно сохраняет именно свои качества, не заимствуя посторонние свойства у древесины.
Такие бочки бесценны для хранения меда, икры, мяса, сала, рыбы, а вот для засолок лучше выбирать другую продукцию.
Дуб
Древесина дуба является самым уважаемым материалом в бондарном деле. Изделия из нее красивы, прочны, долговечны. Присутствие влаги только усиливает их крепость. Дуб способен влиять на цвет, аромат и вкусовые качества продуктов.
Бочки изготавливают из разных сортов дуба, и это следует учитывать при выборе изделия. Для спиртных напитков подойдет продукция из французского, американского и скального дуба. Остальные сорта годятся для квашения овощей, хранения сала, икры, рыбы и мяса.
Светлые продукты (капуста, яблоки) могут потемнеть, а мед – приобрести посторонний нехарактерный аромат.
Сосна
Ель и сосна относятся к мягким материалам, не обладающим высокой прочностью. Зато они значительно выигрывают в стоимости, например, у дубовых бочек. Изделия из этих пород деревьев нежелательно использовать для пищевых продуктов, стойкий смолистый запах может повлиять не в лучшую сторону на вкус и аромат содержимого хвойной тары.
Кедр
Этот представитель флоры, в отличие от сосны, не содержит смолистого запаха и годится для любых видов продуктов. В изделиях из кедра можно хранить даже молоко, не переживая за изменение вкуса. Древесина растения мягкая, но одновременно прочная.
Благодаря большому количеству фитонцидов продукция в бочках не портится, не покрывается плесенью.
Кадки для засолки и бочки для солений
Осина
Прочный, но довольно податливый материал для обработки, не дает сколов и трещин. Во влажной среде склонен к разбуханию, поэтому в осиновых бочках хранят не напитки, а соленья.
Бактерицидные свойства помогают продуктам противостоять гниению.
Лиственница
По своей крепости лиственница превосходит дубовую продукцию, поэтому стоит дорого. Бочки из нее могут служить веками, и повредить их будет очень сложно.
Где применяют?
Мы разобрались, в каких бочках хранят те или иные продукты. Но бондарные изделия мастерят не только для пищевых потребностей – есть масса способов, как можно задействовать чудесные качества новых и старых бочек.
Габаритные кедровые модели выпускают для саун, где используют их в качестве купелей. Особенно интересны декоративные изделия из отработанных бочек, которые служат для украшения интерьеров, их применяют в ландшафтном дизайне, устанавливают на дачах и в садах частных домов в качестве цветников. Предлагаем подборку фотографий, на которых бочки представлены в виде декора или необычного функционального элемента:
- самым распространенным считается вариант применения бондарных изделий в качестве тары под цветы;
- две бочки и доска становятся импровизированным столом;
- из старого бондарного продукта несложно смастерить пивной столик с «холодильником» или необычный бар;
- удивляет и восхищает умывальник в деревенском стиле;
- к необычным изделиям относится мебель из деревянных бочек.
Правила выбора
Выбор бочки важно осуществлять для конкретных целей, а не по внешнему виду. Если речь идет о спиртных напитках, даже объем имеет значение. Чем он меньше, тем активнее будут происходить процессы выдержки, тем быстрее продукт обретет насыщенный цвет и аромат.
Для хранения вин выбирают изделия из определенных сортов дуба, более плотных и ароматных. Насыщенность цвета зависит также от степени обжига – чем она интенсивнее, тем темнее становится оттенок напитка. Для белых вин выбирают слабый вид обжига.
Если планируется содержать в бочке продукты с собственным ценным ароматом, следует отдавать предпочтение древесине с нейтральным запахом – липе или кедру.
Бочки из красящих пород деревьев придают благородный оттенок темным напиткам, аппетитно окрашивают соленья и квашеную продукцию, но светлые фрукты и овощи от активности цвета проиграют.
Емкости из ели и сосны лучше использовать для технических или бытовых целей, не связанных с хранением продуктов.
Активность смол не станет причиной отравления, но пищевую ценность содержимого снизит.
Как сделать своими руками?
В домашних условиях изготовить самодельные бочки сложно, но можно. Изначально производятся чертежи, расчеты, к примеру, бочки на 200 литров, подготавливают лекала-шаблоны для дощечек. Предлагаем технологию изготовления бондарного изделия с обжигом из досок (клепок), полученных путем разбора колоды любого понравившегося подходящего дерева. Кроме клепок, для сбора бочки мастерят дно и крышку, обычно они одинаковые, их называются доньями. Для фиксации клепок понадобится стальной обруч.
Прежде чем приступить к работе, подготавливают необходимые инструменты и материалы:
- круговой и длинный фуганок;
- топор;
- скобель для работы в полости бочки;
- столбовой ворот;
- набойник для изготовления обруча;
- зажимы для монтажа бочки;
- ладило для работы с кромками дощечек;
- уторник для работы с доньями;
- скобы.
Гораздо легче собирать изделие на бондарном верстаке с тисками, если таковой имеется.
Когда инструменты и материалы собраны, приступают к изготовлению самой бочки.
Изготовление клепок
Для начала древесину досушивают в печах-сушилках, так как естественным путем материал будет сохнуть от 3-х месяцев до года. Далее изготовляют дощечки радиальным способом из цельной колоды:
- первый раскол бревна производят строго по центру, он делит колоду пополам;
- из двух половин методом раскола получают 4, а затем 8 одинаковых частей;
- крупные детали распускают вдоль пополам, затем поперек на 2-5 дощечек, зависит от габаритов полена.
Полученные заготовки обтесывают и оставляют для длительной просушки, или используют специальные сушилки. Затем приступают к изготовлению клепок:
- на заготовке делают разметки с помощью шаблонов;
- с помощью топора и рубанка выстругивают и округляют поверхности;
- ладилом обстругивают кромки, внутреннюю часть счищают скобелем, затем обрабатывают фуганком.
Изготовление обручей
Учитывая форму бочки, для одного габаритного изделия понадобятся обручи трех видов – пуковые (центральные, крупные), уторные (средние), шейные (малые). Количество обручей разных видов зависит от размеров бочки, их может оказаться от 2-х до 6 и более.
Стальные заготовки заворачивают в круг с помощью молотка. Для сборки бочек их устанавливают внахлест. На местах соединений сверлят несколько отверстий под заклепки.
Сборка бочки
Выбрав чистую ровную поверхность, приступают к сборке бондарного изделия.
- Начинают сборку с шейного, самого малого обруча. В него заводят три начальных дощечки в виде распорок и фиксируют стальными скобами. Установив на клепки конструкцию вертикально (обручем вверх), продолжают сборку.
- Теперь не спеша, постепенно, заполняют обруч клепками, надежно закрепляя их струбцинами (скобами).
- С помощью набойников и молотка обод плотно сажают на дощечки.
- Нижний обруч надевают иотбивают таким же способом.
- Затем в верхней и нижней частях бочки производят и выравнивают торцы.
- Внутри конструкции скобелем счищают все неровности.
- Рубанком доводят торцы до идеального состояния.
- Затем прорезают пазы для установки дна.
- Чтобы дно смогло войти в пазы, ослабевают давление клепок. Когда днище займет свою позицию, обруч снова возвращают на место.
Обжиг
Обжиг производят для уплотнения клепок, он также влияет в лучшую сторону на вкусовые качества напитков и продуктов. Чтобы совершить обжиг, бочку переворачивают набок. Внутри нее поджигают стружку плодовых деревьев. Изделие постепенно перекатывают, наблюдая за равномерностью процесса.
Раздувать огонь нельзя, необходимо следить, чтобы он не повредил внутреннюю поверхность бондарного продукта.
Рабочий процесс прекращают в разное время, тем самым получая бочки с тремя степенями обжига: слабой, средней и сильной – для белого вина, коньяка и красного вина.
Советы по эксплуатации
Подготовка к применению
Дубовая бочка содержит большое количество дубильных веществ, которые могут испортить цвет и вкус напитка. В связи с этим новое изделие перед применением выщелачивают, процесс может длиться до 7 недель. Для бочек из других пород деревьев достаточно недельного вымачивания.
Подготавливая к эксплуатации, бочку наполняют водой, которую меняют каждые 2-3 дня. Через пару недель жидкость можно попробовать на вкус: выщелачивание считают оконченным, если вода приобретет прозрачность и теряет привкус древесины. Если этого не происходит, следует продолжать вымачивание.
Далее переходят к обработке. Бочку заполняют наполовину кипящей водой с добавлением соды, плотно закрывают и прокатывают по поверхности, чтобы стенки полностью промылись. Через полчаса воду сливают. Процедуру не проделывают с тарой, обработанной воском.
Далее емкость заливают теплой чистой водой, сливают и окуривают серой, дают ей время полностью просохнуть.
Хранение деревянной бочки
Пустую емкость хранят в хорошо проветриваемых условиях с низкой температурой и влажностью более 70%. Высокий процент необходим для поддержания в древесном изделии естественной влаги. Если усыхание и ослабление обручей все же произошло, бочку следует залить водой и оставить на некоторое время до возвращения первоначальной формы.
Во время хранения и эксплуатации емкость должна находиться на подставках, обеспечивая вентилирование днищу.
Источник: stroy-podskazka.ru
Сомелье отвечает: почему бочки делают только из дуба
Емкость для выдержки вин – один из важнейших вопросов в виноделии. Давайте начнем с истоков.
Как все знают, вино – древний продукт и, углубившись в историю, мы можем узнать, что первые емкости для хранения и выдержки (стекло еще не было изобретено) производились из глины в форме амфор. По одной из теорий, первыми использовать древесину для бочек стали в Месопотамии и древнем Египте, но использовали для них не дуб, а пальмовое дерево.
С развитием и ростом римской империи встал вопрос о емкостях для транспортировки вина, которое считалось безопаснее и гигиеничнее воды и стало неотъемлемой частью рациона римских легионеров. Для дальних переходов амфора не очень подходила из-за своей хрупкости, а пальмовое дерево было недостаточно гибким для придания ему нужной формы.
Появившись в Галлии, римляне встретили местное население, которое использовало дубовую бочку для выдержки пива. Ее и было решено применить для хранения вина: дуб оказался не только надежен и удобен для транспортировки, но еще и улучшал характеристики напитка, делая его мягче за счет пористой структуры, пропускающей кислород.
В наше время ничего почти не изменилось. Основным преимуществом дуба является его относительно нейтральный «вкус», лиственница же содержит в себе смо́лы, так как относится к хвойным деревьям, а это будет давать неприятный привкус. Также неплохой емкостью для вина являются бочки из акации, которые бывают популярны среди некоторых виноделов.
Источник: swn.ru
Как делают деревянные бочки?
Что объединяет людей с фамилиями Бочаров, Бондаренко, Купер, Тоннелье, Фасбиндер, Кадар? Правильно, их предки были обладателями древней и очень уважаемой профессии бочара (бондаря). Бочка крепко вросла в человеческую культуру. От названий бочки произошли обозначения объема и массы – баррель и тонна. А какие соленые огурчики, селедочка или пиво самые лучшие? Ну конечно же бочковые!
Не так уж сложна по конструкции бочка, но правильно сделать ее фантастически сложно.
Олег Макаров
Бондарные изделия — понятие более широкое, чем бочка. В него входят и кадушки для засолки капусты, и деревянные ведра, и шайки, и модные нынче купели для разных видов бань. И везде речь идет о некоем сосуде, стенки которого собраны из отдельных деревянных планок, стянутых обручами. Но бочка явно выделяется из этого ряда и сложностью изготовления, и своими особыми свойствами.
Начнем с того, что ее нельзя назвать стопроцентно столярным изделием. Задача столяра — подготовить деревянные детали нужных размеров, а затем соединить их с помощью металлического крепежа, шипов или клея. В бочке заготовленные деревянные детали (их называют клепками) просто соединить не получится.
Клепки не только соединяются друг с другом, но и сгибаются с большим усилием под действием высокой температуры, которая размягчает древесные волокна. Так что бочка в определенном смысле лепится из дерева. Кстати, технология выгибания деревянных деталей под воздействием жара или пара была впервые отработана в древности при строительстве деревянных лодок и, видимо, уже затем позаимствована бондарями.
0 РЕКЛАМА – ПРОДОЛЖЕНИЕ НИЖЕ
Первые деревянные сосуды (как и первые деревянные суда) были долбленками. Под воздействием воздуха и влаги выдолбленные сосуды рассыхались и трескались и, возможно, именно тогда нашим предкам пришла в голову идея собирать сосуд из сегментов с правильным направлением волокон. 1. Заготовка клепок. Для изготовления бочек пригодны разные сорта дерева, однако для винных предпочтительны плотные породы. Чурак (фрагмент ствола дерева) первоначально рассекается колуном на четыре сегмента, а уже из них изготавливаются клепки.
В древесном чреве
Взгляните на гигантский грузовой корабль, на палубе которого в несколько этажей выставлены металлические контейнеры с разным товаром. Бочка стала первым в истории морским контейнером, который можно укладывать в трюмах в такие же многоэтажные стопки. Никакая кадушка такого не вынесет, а бочка — запросто: благодаря своей конструкции она выдерживает очень высокое давление снаружи. Куполообразная форма боковых стенок обеспечивает перенос точечной нагрузки на весь корпус сосуда. Еще бочку удобно катить, причем за счет небольшого «пятна контакта» с поверхностью можно без особых усилий поменять направление движения. «Рулить» сосудом правильной цилиндрической формы было бы намного тяжелее.
Источник: www.techinsider.ru